優格的製作,靠的是乳酸菌產酸後導致牛奶蛋白質變性的一個產物,所以在菌種的挑選上就必須選擇產酸能力強的菌株,那就是產品包裝上有提到的嗜熱鏈球菌及保加利亞乳桿菌,這兩隻菌產酸力強,是製作優格不可或缺的兩隻菌,但每家廠商各自比例不同,成就出來的優格口感也就不盡相同!!另外,在菌種的搭配上,我又挑選了三隻輔助菌株,來增加微多多DIY優格的功能性 1.唾液乳桿菌:這隻菌在抗過敏的表現上是很突出的,通過衛生署"輔助調整過敏體質"健康食品認證的第一個益生菌產品,就是唾液乳桿菌!! 2. 長雙歧桿菌:也是俗稱的龍根菌,龍根菌在很多的研究都指出,和腸道健康有非常明確的相關性,尤其是在日本的研究中,學者發現日本長壽村裡的老人,腸道中的龍根菌數量遠高於一般人!!3.植物乳桿菌:這隻菌在臨床研究上,對免疫對抑制壞菌生長能力都有很好的表現!!
所以在輔助菌株上~為大家挑選了這三隻菌!!那可能有人有疑問~為什麼市面上有些優格粉的產品有八隻菌有九隻菌呢?為什麼微多多不再多挑選幾隻呢? 答案是:優格的口感其實只需要兩隻菌就可達到,也就是嗜熱鏈球菌及保加利亞乳桿菌,輔菌株添加過多,就會占掉那兩隻菌過多比例,會影響優格最後成品的口感!!所以~為多多只為大家挑選精華菌種做添加!!
另外 成分中還有少量乳清粉,乳清粉的功用在於讓乳清的包覆性更好,不要發酵完了,結果乳清一堆,影響觀感!!海藻糖跟無水葡萄糖則做微益生菌的營養來源,讓益生菌可以維持良好活性!!吃優格~是在品嚐乳酸菌產酸後的發酵產物,加上產酸菌在發酵過後,會變得虛弱及老化,所以實在不適合用優格持續繁衍他的子子孫孫!那為什麼吃優格可以排便順暢呢?因為乳酸菌產出的酸稱之為乳酸,乳酸可以刺激腸胃蠕動,所以可以幫助我們排便順暢!!
至於~很多第一次接觸微多多DIY優格粉的朋友,看到成品會有些疑惑,覺得怎麼會牽絲怎麼會這麼綿密,這主要是因為,益生菌產生的乳酸讓蛋白質變性產生黏稠感,也就是所謂的醣蛋白,因而產生了這個獨特的口感!!
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