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這款土司深獲社團朋友們的喜愛

大家有機會一定要試試看

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液種
190g高粉+190g水+1g酵母
拌勻後 封好 室溫發酵一小時後 冷藏低溫發酵12-16小時
 
麵團
高粉350g
糖80g
鹽6g
酵母5g
奶粉15g
奶油40g
蜂蜜40g
優格150g(麵粉吸水性不同 可酌量增加)
液種(上面的量全放)
基發 1小時 分割成六個小麵團滾圓 鬆弛20分鐘 第一次桿捲 鬆弛20分鐘 第二次桿捲後入模(每模3個麵團) 後發至八分模
烤溫 上火150/下火220 烤32分鐘至上色 (每個烤箱溫度不一 時間自行調整)
出爐後馬上到扣放涼 趁熱表面塗上一層奶油 收工
 
ps.
1.液種中的水分也可以更改為乳清或是優格
2.以上是兩條450g土司模的分量
3.如果不加蜂蜜 糖量調整為90g
 

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